Ansbach, 18. Juni 2024 – Immer mehr Menschen vermuten, unter einer Nahrungsmittelunverträglichkeit oder einer Lebensmittelallergie zu leiden. Zum deutschen Lebensmittelallergie-Tag am 21. Juni gibt es hier Informationen und Anregungen von Ulrike Kroemer, der Ernährungsexpertin der AOK in Ansbach.

Frau Ulrike Kroemer, welche Lebensmittel verursachen Allergien oder sind häufig unverträglich?
Echte Lebensmittelallergien sind gar nicht so zahlreich, wie man vielleicht denkt. Sie kommen bei zwei bis fünf Prozent der Erwachsenen vor, bei Kindern sind etwa fünf bis zehn Prozent betroffen. Die häufigsten Allergieauslöser sind Eiweiße in der Kuhmilch, gefolgt von Weizen, Eiern, Fisch und Meeresfrüchten sowie Nüssen und Hülsenfrüchten. Bei einer echten Allergie ist immer das Immunsystem beteiligt und es kommt zu teilweise heftigen Reaktionen im Körper. Mit 20 bis 25 Prozent sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten deutlich häufiger. Meistens werden dabei Kohlenhydrate wie Fruktose, das heißt Fruchtzucker, oder Laktose, der Milchzucker, nicht richtig verdaut, was zu starken Beschwerden führen kann.

Was kann ich bei Verdacht auf eine Lebensmittelallergie tun?

Gelegentliche Beschwerden nach dem Essen wie Bauchschmerzen, Völlegefühl oder Blähungen kennen praktisch alle Menschen. Kommt das häufiger vor oder kommen weitere Symptome hinzu, zum Beispiel Erbrechen, Durchfall oder Hautreaktionen, kann es sinnvoll sein, ein Ernährungstagebuch zu führen und aufzuschreiben, was man gegessen hat und welche körperlichen Auswirkungen es gab. Das kann beim nächsten Schritt, dem Besuch bei Hausarzt oder Allergologin und der Diagnostik sehr nützlich sein.

Wie kann ich den Lebensmitteln ausweichen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen?

Handelt es sich um eine Allergie, muss man seine speziellen Allergene anfangs konsequent weglassen, denn schon kleinste Mengen können allergische Reaktionen auslösen. Bei einigen Lebensmittelallergien lassen nach einer gewissen Zeit die Symptome nach oder vergehen ganz. Aber: Wenn jemand die Ernährung ohne eine gesicherte Allergiediagnostik umstellt, verschwinden oft unnötig viele Lebensmittel vom Speiseplan. Das kann dazu führen, dass wichtige Nährstoffe in der Kost fehlen und vor allem bei einer übertrieben strengen Diät das Essen überhaupt nicht mehr schmeckt. Deshalb ist hier wie bei jeder Ernährungsumstellung eine professionelle Ernährungsberatung sehr hilfreich. Bei einer Unverträglichkeit hingegen kann man oft weiterhin kleine Mengen des Nahrungsmittels zu sich nehmen und muss sich nur so weit einschränken, dass keine Beschwerden auftreten. Gut für die Betroffenen: In den vergangenen Jahren gab es bei der Lebensmittelkennzeichnung entscheidende Verbesserungen. Die 14 Hauptallergene sowie Laktose müssen auf Verpackungen deklariert und zusätzlich deutlich in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Das gleiche gilt für unverpackte Lebensmittel, beispielsweise beim Bäcker, Metzger oder in der Gastronomie.

Internet-Tipps:
Allergenkennzeichnung- BZfE
Lebensmittelallergien | DGE
Nahrungsmittelallergie | AOK

Herrieden, 24. April 2024 – Besagter Frage stellten sich der Pfarrer i.R. Günther Brendle-Behnisch und die beiden Biolandwirte Jürgen Schilling und Tristan Billmann im Rahmen einer Veranstaltung der ÖDP in Herrieden-Schernberg

Der Vortrags- und Diskussionsabend warf ein kritisches Licht auf die zunehmende Massenproduktion von Nahrungsmitteln und die Industrialisierung und machte deutlich, ein „Weiter so“ darf es nicht geben

Zunächst erörterte Günther Brendle-Behnisch die globale Ernährungssituation. Derzeit leben acht Milliarden Menschen auf diesen Planeten und um 2050 werden es zehn Milliarden sein. Das Ziel, den Hunger in der Welt auszurotten, wurde krachend verfehlt. Dabei vertreten die Agrarindustrie, Lobbyisten, Agrochemie und der Bauernverband nach wie vor die Meinung nur mit konventioneller Landwirtschaft, mit immer größer, weiter und rationalisierter, ließe sich die Menschheit ernähren. Dabei zeigt sich, dass gerade diese Entwicklung den Hunger in der Welt verschärft. Die sogenannten Entwicklungsländer produzieren oft weit mehr als ihre Bevölkerung bräuchte, aber nicht für ihr Volk, sondern für den Weltmarkt. Über die Händler und die Börse werden die Nahrungsmittel dann so verteuert, dass sich die Menschen in diesen Ländern ihre eigenen Produkte nicht mehr leisten können. Wir haben genug Lebensmittel, um die Welt zu ernähren, aber ein massives Verteilungsproblem. Noch dazu werden Lebensmittel im großen Stil weggeworfen bzw. gezielt vernichtet. In Deutschland sind es 11 Mio. Tonnen. „We feed the World!“ – Ein zynisches Versprechen, so Brendle-Behnisch, das auch von den Größenverhältnissen her der Wirklichkeit widerspricht:

Nur 25 % der Welt-Nahrungsmittelproduktion sind die großen Player, 75 % stammt aus kleinen und sehr kleinen Höfen.

Tristan Billmann aus Gunzendorf bei Emskirchen, Biolandwirt aus Leidenschaft stellte seinen Fahrplan für eine zukunftsfähige bäuerliche Landwirtschaft vor und ging dabei auch auf die Förderprogramme der EU ein. Die Subventionen für die Landwirtschaft sind nach wie vor auf die Fläche bezogen, das bedeutet, große rationalisierte Ackerbaubetriebe mit wenig Arbeitskräften erhalten ein Mehrfaches an Förderung je Arbeitskraft als ein kleiner Betrieb mit Viehhaltung. Auch nach der jüngsten EU-Agrarreform bemisst sich die Höhe der Direktzahlungen nach der Größe der Höfe und ist kaum an Auflagen geknüpft. Wer mehr für die Umwelt oder das Tierwohl leistet, bekommt jedoch zusätzlich Geld. Die Förderung für Biobetriebe und für alle Maßnahmen, die der Umwelt- dem Natur- und Klimaschutz dienen müssen stärker gefördert werden. Tristan Billmann mahnte eine Entbürokratisierung an. Eine einfachere Antragstellung ist von Nöten und man muss weg von der Flut von Vorschriften und Anträgen.

Jürgen Schilling, engagierter Biolandwirt aus Schnepfendorf bei Rothenburg widmete sich dem Thema „Neue Gentechnik“. Im Gegensatz zur „alten“ Gentechnik werden nicht mehr artfremde Genabschnitte ins Genom eingebracht, sondern es wird an bestimmten Stellen im Genom der DNA-Strang so lange zerschnitten (Gen-Schere), bis die Reparatur der Zelle eine Veränderung herstellt. Dabei können auch unerwartete Effekte auftreten. Dieser Vorgang ist patentierbar und die Biotechnologie-Firmen nutzen dies und versuchen auf Genveränderungen Patente zu erhalten, auch wenn diese ohne Gentechnik entstanden sind. Die Reichweite der Patente erstreckt sich oft vom Saatgut bis zum fertigen Nahrungsmittel.

Jürgen Schilling ging auf die Argumente ein, die pro Gentechnik verwendet werden. Derzeit wird propagiert, dass die Pflanzen so dem Klimawandel angepasst werden können. Dabei muss aber berücksichtigt werden, so Schilling, dass es nicht nur Trockenphasen gibt, sondern auch vermehrt Überschwemmungen. Hier ist vor allem ein gesunder Boden wichtig, der die Wetterextreme abpuffern kann. Das Argument, den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln zu reduzieren, wurde schon in der Vergangenheit widerlegt. Genau das Gegenteil war der Fall. Als sehr bedenklich erwähnte Jürgen Schilling den Vorschlag der EU-Kommission bei weniger als 20 Veränderungen die gentechnisch veränderten Pflanzen mit herkömmlich gezüchteten Pflanzen gleichzustellen, nicht zu deklarieren und kein Standortregister zu führen. Das ist vor allem für angrenzende Biolandwirte und auch für die Verbraucher problematisch. Er wies darauf hin, dass es einige Petitionen zu dem Thema gibt und die Bürger sich hier wirklich gut informieren und auch engagieren sollen. Das Vorsorgeprinzip darf nicht ausgehebelt werden.

Im Anschluss an die Redebeiträge entwickelte sich eine lebhafte Diskussion mit den Zuhörern.

Die Zukunft der bäuerlichen Landwirtschaft ist jetzt

Für die Ernährung der Menschen sind weder die Gentechnik noch die Großkonzerne notwendig. Wichtig sind gesunde Böden, regionale Strukturen, weniger und qualitätsbewusster Fleischkonsum und mehr biologische Landwirtschaft.

Ansbach, 28. März 2024 – Die Weltbevölkerung wächst und benötigt immer mehr Nahrung. Wie lässt sich die Versorgung sicherstellen, ohne unserem Planeten zu schaden? Dazu müssen wir an mehreren Stellschrauben drehen.

Ein gesünderes Maß und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln wäre eine davon. Lebensmittel dürfen nicht weggeworfen werden. Was wir nicht kaufen, muss auch nicht produziert werden. Gesundheit und Klima profitieren.

Welche Landwirtschaft brauchen wir in der Zukunft für die Ernährung der Menschheit?

Dieser Frage widmet sich ein Vortrags- und Diskussionsabend der ÖDP am Donnerstag, 11. April 2024 in Herrieden-Schernberg. Jürgen Schilling aus Schnepfendorf bei Rothenburg und Tristan Billmann aus Gunzendorf bei Emskirchen, beide Biolandwirte aus Leidenschaft, nehmen am Podium teil. Zusammen mit Günther Brendle-Behnisch, Pfarrer i.R., werden sie in ihren Referaten auf die Zusammenhänge zwischen Welternährung, Gentechnik und die EU-Förderungen eingehen. In der anschließenden Diskussionsrunde stellen sich die Experten den Fragen des Publikums. Beginn ist um 19:30 Uhr beim Bergwirt in Herrieden-Schernberg. 

Die Zukunft der Landwirtschaft ist jetzt

Alle Werkzeuge und Mittel, die wir für eine nachhaltige und klimaschonende Ernährung brauchen, stehen uns schon in der Gegenwart zur Verfügung. Von großer Bedeutung sind gesunde Böden und eine nachhaltige Bodenbewirtschaftung. Ein bewussterer Umgang mit Lebensmitteln erhöht auch die Wertschätzung für die Nahrung.

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Die Hans Henglein und Sohn GmbH ist Spezialist für Kloßteige, Spätzle und Schupfnudeln – das Unternehmen vergrößert seine Produktion um 25 Prozent. Unternehmerische Erfolgsgeschichten scheinen in der Garage zu beginnen: So wie schon Bill Gates hat auch Hans Henglein seinen Siegeszug von jenem Gebäude aus angetreten – und zwar mit dem Inbegriff der fränkischen Küche: Kartoffelklöße. Der Kloßteig dazu kommt zum größten Teil aus Wassermungenau im Landkreis Roth. Mit diesem Nischenprodukt begann der Aufstieg; heute beliefert das Unternehmen 27 Länder in Europa.

Begonnen hatte alles 1936 als Fuhrunternehmen und Eierhandlung. 1960 erweiterte Hans Henglein um eine Kartoffelhandlung. Der große Durchbruch kam dann mit dem Kloßteig. 1985 begann die Produktion
in einer Garage, doch schon im ersten Jahr der Kloßproduktion verdoppelte sich die Mitarbeiterzahl auf 12. Seit dieser Zeit geht es kontinuierlich bergauf; heute sind es 380 Mitarbeiter in Mittelfranken und 1.000 in der gesamten Unternehmensgruppe. Heute steht die größte Erweiterung der Firmengeschichte an. In Wassermungenau, mit 32.000 m2 der größere der beiden Standorte und zugleich Sitz der Verwaltung, wird um rund 25 Prozent vergrößert. Der Rohbau steht bereits, denn Anfang 2018 soll die Produktion starten. Wenn alles fertig ist, können hier rund 250 neue Arbeitsplätze entstehen.

65.000 Tonnen Kartoffel- und Teigprodukte werden hier jährlich verarbeitet, hinzu kommen weitere 55.000 Tonnen Backteige und Hefewaren am zweiten Standort Klosterhäseler in Sachsen-
Anhalt. Die ehemalige Pommes-Frites-Fabrik im Kreis Naumburg hatte Henglein bereits 1995 übernommen. Diese Fabrik hat sich auf Böhmische Knödel, Pizza- und Blätterteige spezialisiert. Insgesamt werden 250 Millionen Packungen produziert, dafür werden 50.000 Tonnen Kartoffeln und 30.000 Tonnen Weizen pro Jahr verarbeitet. Allein die verarbeiteten Kartoffeln wachsen auf einer Fläche, die so groß wie 2.500 Fußballfelder ist. In Wassermungenau kommen die Kartoffeln aus der gesamten Region, aus Nördlingen und Donau-Ries. Bei der Anlieferung werden sie kontrolliert und nach Qualität abgerechnet. Dann werden die Kartoffeln bei grünem Licht und, je nach Außentemperatur, mit Kühlung eingelagert. Das grüne Licht verhindert, dass die Kartoffeln keimen. Da Kloßteig ein frisches Kühlprodukt ist, das nur rund 28 Tage hält, wird ständig frisch produziert. Der Betrieb ist nach dem „International Food Standard“ zertifiziert und hat ein ausgefeiltes Qualitätsmanagementsystem. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und gewürfelt – ständig von Mitarbeitern kontrolliert. Aus den Würfeln entsteht dann der Kloßteig, der abgefüllt und dann mit einem der 29 eigenen Kühl-LKW europaweit ausgeliefert wird. „Wenn ein Kunde anruft, hat er innerhalb von 48 Stunden frische Ware“, so Geschäftsführer Eckhard Voth.

Keine Tiefkühl-Fertigprodukte
Mit dem Kloßteig hat das Unternehmen eine Nische kontinuierlich ausgebaut und erweitert. Inzwischen produziert das Unternehmen auch Pizzateig, Blätterteig, Schupfnudeln oder Eierspätzle. Besonders der Bereich der frischen Backteige ist momentan der Wachstumstreiber für den Hersteller. Dieser ergänzt das klassische Kartoffelsortiment und ist zudem weniger saisonal geprägt. Henglein setzt auf deutsche Traditionsprodukte und schafft es, zwar langsam, aber kontinuierlich Produkte am Markt zu platzieren. Dazu gehört ein ausgeklügeltes Marketingsystem: Es gibt kostenlose Rezepthefte mit modernen Kochideen, die über die Firmenhomepage bestellt werden können. Hier gibt es neben Rezepten auch aktuelle Themen, Besucher: 50.000 im Monat. Zudem gibt es eine Kooperation mit www.chefkoch.de, die erfolgreichste Internetplattform fürs Kochen hat pro Jahr 160 Millionen Besucher. Hinzu kommt Public Relations in über 300 Food- und Lifestyle-Magazinen, das bringt rund 266 Millionen Verbraucherkontakte pro Jahr. Unterstützt wird der Vertrieb mit rund 5.000 Verkostungstagen im Handel. Der Geschäftsführer sieht Henglein nicht als Anbieter von Fertigprodukten. „Es wird weniger aufwendig gekocht; trotzdem wollen die Konsumenten bis zu einem gewissen Grad selbst kochen“, stellt Voth fest. „Wir sind die Helfer für die Küche und nehmen den lästigen Teil der Arbeit ab, das Kreative liegt bei den Kunden.“ Tiefkühl-Fertigprodukte waren nie ein Thema für das fränkische Feinkost-Unternehmen. Entsprechend ist die Zielgruppe auch nicht die Singlehaushalte, sondern Familien, bei denen Kochen nicht länger als eine halbe Stunde dauern soll.

Heute ist Henglein Weltmarktführer im Bereich Kloßteig. „Das ist nicht schwer“, meint Geschäftsführer Eckhard Voth schmunzelnd. „Kloßteig gibt es eigentlich nur in Deutschland und dem benachbarten Ausland.“ Nach eigenen Angaben gibt es noch drei weitere Kloßteighersteller in Deutschland; Henglein hat bereits 1998 die Firmen Nürnberger Kloßteig und Hochreiter übernommen. Rund 85 Prozent wird für den Endkunden produziert, 15 Prozent gehen an Großverbraucher. Im letzten Jahr hatte Henglein einen Umsatz von rund 186 Millionen Euro erzielt. Henglein will sein konstantes Wachstum weiter ausbauen. Der Schwerpunkt liegt hier nach wie vor in Zentral- und Osteuropa und vor allem in den Bereichen Nudeln und Teige.

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Quelle: Business Lounge Magazin

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Bio, Regional oder Fix & Fertig – für die Region sind die unterschiedlichen Lebensmittelproduzenten ein wichtiger Wirtschaftszweig*. Wenn der Hunger kommt, greifen viele Menschen zu Fertigprodukten, weil es bequem ist und schnell geht. Andere Verbraucher entscheiden sich dagegen bewusst für Produkte aus der Region oder für Biolebensmittel. Die Bandbreite an Lebensmittelherstellern in der Region ist riesig. „Es gibt eine ganze Reihe von großen und kleinen Unternehmen; zusammen sind es rund 40 mit etwa 2.000 Arbeitsplätzen bei uns im Landkreis Ansbach“, erklärt Thomas Merkel von der Wirtschaftsförderung des Landkreises Ansbach. „Und natürlich gibt es noch einen ganz wichtigen Bereich hier im ländlich geprägten Raum: die landwirtschaftlichen Betriebe.“

Die Landwirtschaft
Rund 10.000 landwirtschaftliche Betriebe gibt es in Mittelfranken, rund 360 von ihnen sind Biobauern. Ganz klar die Nummer eins sind die Milchviehbetriebe, stellt Rudolf Fähnlein, Direktor des Bayerischen Bauernverbands, fest. Rund 30 Prozent des Geschäfts der Landwirte läuft über die Milch. 165.000 Milchkühe stehen in den Ställen der mittelfränkischen Landwirte. Den Schwerpunkt bilden die Landkreise Ansbach, Neustadt/Aisch-Bad Windsheim und Weißenburg-Gunzenhausen. „Jeder zweite Liter Milch geht raus aus Bayern“, sagt Fähnlein. Und die Steigerungsraten in der Produktion sind hoch: Ernährte ein Landwirt in den 1950er Jahren zehn Menschen, sind es heute 155 Menschen. Früher war die Dichte an Molkereien in der Region groß – heute gibt es nur noch die beiden Genossenschaftsmolkereien in Windsbach (Landkreis Ansbach) und Langenfeld (Landkreis Neustadt/Aisch-Bad Windsheim). Viel Milch aus der Region fließt an die großen Hersteller wie beispielsweise Danone im unterfränkischen Ochsenfurt, Zott in Mertingen im Landkreis Donau-Ries oder an die Privatmolkerei Bechtel im oberpfälzischen Schwarzenberg, die unter anderem hinter „Grünländer Naturkäse“ und der Lidl-Marke „Milbona“ steht. Wer als Verbraucher zu Milchprodukten aus Bayern greifen möchte, dem empfiehlt Rudolf Fähnlein auf die Kontrollnummer auf der Verpackung zu achten, denn wenn „DE-BY“ darauf steht, dann kommt die Milch aus dem Freistaat. Zum Glück für die Milchviehbauern hat sich der Markt in China erholt, so der Direktor des Bauernverbands, doch die Sanktionen gegen Russland sind nach wie vor im Geldbeutel der Landwirte spürbar. „Immer wenn die Politik eingreift, wird es schwierig“, stellt Rudolf Fähnlein fest.

In der Region kommen nach der Milch Schweinefleisch, Weizen und Braugerste. Rund 2.180 Betriebe halten in Mittelfranken Schweine – zusammen macht das 255.000 Mastschweine. „Die Zahlen sind rückläufig, was vor allem an der Wirtschaftlichkeit liegt“, erklärt Fähnlein. Die Tiere finden unter anderem im Schlachthof in Crailsheim, der zur Vion-Gruppe gehört, ihr Ende. Die Schlachttiere kommen aus einem Umkreis von maximal 200 Kilometern – von Crailsheim gehen die Waren vorrangig zu Partnern aus Süddeutschland. Zu den Kunden gehören neben bekannten Handelsketten auch größere mittelständische Metzgereien. In Schwäbisch Hall hat die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft im Jahr 2001 den ehemals kommunalen Schlachthof erworben, um eine drohende Schließung abzuwenden. Heute schlachten dort die Mitgliedsbetriebe der Erzeugergemeinschaft selbst und einige Haller Metzger. Und auch in den Schlachthof nach Fürth-Burgfarrnbach liefern die Landwirte aus der Region ihre Tiere. Daneben gibt es noch einige kleinere Metzgereischlachthöfe, so Fähnlein. Der Schwerpunkt des Gemüseanbaus in der Region liegt im sogenannten Knoblauchsland, einem der größten zusammenhängenden Anbaugebiete Deutschlands rund um die Städte Nürnberg, Fürth und Erlangen. 1989 schlossen sich 44 Bauern aus dem Knoblauchsland zum „Gemüseerzeugerring Knoblauchsland e.V.“ zusammen. Zwiebelzuchten haben diesem Landstrich zu seinem Namen verholfen. Heute bewirtschaften rund 130 Betriebe 2.100 Hektar landwirtschaftliche Nutzflächen, die Gemüsefläche beträgt 1.500 Hektar. 100 Hektar sind unter Glas. Angebaut werden vor allem die klassischen Gewächshauskulturen wie Gurken, Tomaten, Paprika, Salate, Feldsalat und Kräuter. „Der Verbraucher möchte immer öfter das ganze Jahr über regionale Produkte kaufen. Deshalb nimmt bei uns auch die Zahl der Gewächshäuser zu“, sagt Rudolf Fähnlein. So hat ein Gemüsebauer aus dem Knoblauchsland in Dinkelsbühl (Landkreis Ansbach) ein hochmodernes Gewächshaus für Tomaten errichtet und beliefert damit die Supermärkte der Region. Was für das Städtedreieck der Metropolregion der Gemüseanbau ist, bedeuten für den Landkreis Neustadt/Aisch-Bad Windsheim der Meerrettich und die Zuckerrübe. Rund hundert Krenbauern pflanzen die scharfe schwarze Wurzel an. In Unter- und Mittelfranken rund um das Werk von Südzucker in Ochsenfurt bauen im Bereich des „Rings Fränkischer Zuckerrübenbauer“ rund 3.500 Landwirte auf 25.000 Hektar die Zuckerrübe an.

Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG, Heilsbronn
Im Jahr 1906 beginnt die Geschichte eines Traditionsunternehmens in Heilsbronn: Hans Kupfer gründet eine Metzgerei. Nach dem Zweiten Weltkrieg nimmt das Unternehmen seinen Betrieb wieder auf. Im Jahr 1981 steigt sein Enkel Otto Kupfer in die Geschäftsleitung ein und erobert den spanischen sowie französischen Markt. Heute hat die Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG knapp 1.000 Mitarbeiter, am Stammsitz in Heilsbronn sind es rund 700 Beschäftigte. Sie fertigen jedes Jahr 28.000 Tonnen Wurstwaren wie Leberkäse, Bierschinken, Geflügelaufschnitte, Wiener oder Minisalamis. Die Produkte finden sich im deutschen Lebensmitteleinzelhandel und in 25 Ländern in Europa. Ab August wird sich Salami aus dem fränkischen Unternehmen auf den Weg in den US-amerikanischen Markt machen. Am Produktionsstandort in Nürnberg stellt das Unternehmen mit rund 250 Mitarbeitern pro Tag rund eine Million Original Nürnberger Rostbratwürste unter geschützter Herkunft her: Das Rezept dafür stammt aus dem 15. Jahrhundert. Das Geheimnis hütet der Betrieb – nur soviel: Schweinefleisch wird mit Majoran gewürzt und dann in einen Schafssaitling gefüllt. Bei der Frage nach seiner Lieblingswurst zeigt sich Unternehmer Otto Kupfer ganz diplomatisch: „Eigentlich schmeckt mir die Nürnberger Bratwurst besser, aber die Ansbacher ist natürlich auch ganz hervorragend.“ Im thüringischen Günthersleben fertigen knapp 60 Mitarbeiter unter geschützter Herkunftsbezeichnung unter anderem Thüringer Rostbratwürste, Rotwürste und Leberwürste. Alle drei Produktionsstätten erwirtschaften einen Jahresumsatz von rund 180 Millionen Euro im Jahr.

Im Jahr 2006 kommt der Schock für das Unternehmen – kurz vor den Feierlichkeiten zum 100-jährigen Jubiläum zerstört ein Großbrand die Produktionsstätte in Heilsbronn fast vollständig. Trotz verschiedener Subventionsangebote aus anderen Regionen entscheidet sich Otto Kupfer, „in der Heimat“ zu bleiben. Innerhalb nur eines Jahres gelingt es, den Standort nach modernsten Maßstäben wieder aufzubauen. Für das Engagement gibt es im Jahr 2008 den Jobstar der Metropolregion Nürnberg. Aktuell arbeitet die vierte Generation der Familie Kupfer an der Eröffnung eines neuen Metzgermarktes in Heilsbronn – Jakob Kupfer, der Urenkel von Hans, tritt damit in die Fußstapfen seiner Väter. Das Unternehmen setzt auch auf aktuelle Trends: Seit eineinhalb Jahren gibt es Produkte für Vegetarier – rund ein Prozent des Umsatzes macht das Unternehmen damit. Und auch beim Thema Bio ist der Betrieb aktiv und bezieht Fleisch von Landwirten aus Schwäbisch Hall. „Mit unserem Veggie- und Bio-Sortiment runden wir unser traditionelles Wurstangebot ab. Auch weiterhin werden wir den Markt beobachten und für uns entscheiden, welche Trends zu uns passen“, so Otto Kupfer.

Triesdorfer Molkerei
Eine Kooperation mit der Molkerei in Crailsheim hat es möglich gemacht: Zwei Käsesorten entstehen rein aus Triesdorfer Milch nur einen Steinwurf vom Milchgewinnungszentrum entfernt: Es sind der Camembert „Triesdorfer Silber“ und der „Wilde Markgraf“. Mittelfrankens Bezirkstagspräsident Richard Bartsch freut sich über den Schulterschluss von Milchgewinnungszentrum und dem Milchwirtschaftlichen Verein Franken (MVF) als Betreiber der Triesdorfer Molkerei. „Es ist schwierig, eine konstante Menge und Qualität an Milch zu liefern, die wirtschaftlich vertretbar ist“, räumt er ein. Dank einer separaten Kammer im Tanksammelwagen kann die Triesdorfer Milch über die kurze Strecke befördert werden, ohne sich mit anderer Milch zu vermischen. „Wenn man von Regionalität spricht, meint man normalerweise 50 Kilometer, hier sind es 100 Meter“, freut sich Molkereimeister Rudolf Raith. Die Geschichte einer Triesdorfer Molkerei ist historisch verbrieft. Schon 1737 wurden zwei Meierei-Scheunen errichtet, 1931 entstand die Molkerei schließlich an ihrem heutigen Standort.

Bürger GmbH & Co. KG, Crailsheim
Seit über 80 Jahren produziert das 1934 von Richard Bürger gegründete Unternehmen regionale und überregionale Teigwarenspezialitäten. Zunächst als Feinkosthersteller von Mayonnaise und Salaten, entwickelte sich das Unternehmen stetig weiter. Im Jahr 1960 übernahm Erwin Bihlmaier, der 1947 ins Unternehmen eingetreten war, die Geschäfte. 1963 begann er mit der händischen Produktion von Maultaschen. Schon ein Jahr später erfand sein Sohn Richard Bihlmaier eine Maschine zur industriellen Herstellung. Auch die Entwicklung der Schupfnudelmaschine in den 1970er Jahren sorgte für Aufsehen. Immerhin rettete sie die schwäbische Spezialität vor dem Aussterben. Mittlerweile führt Geschäftsführer Martin Bihlmaier Bürger in der dritten Generation. Heute produzieren rund 800 Mitarbeiter an den beiden baden-württembergischen Standorten Ditzingen und Crailsheim 330 Tonnen Lebensmittel pro Tag. Etwa zweieinhalb Millionen Maultaschen verlassen täglich die Produktionsstätten des Maultaschenmarktführers.

Zu den fast 200 Millionen Euro Umsatz im Jahr 2016 trug aber auch das starke Geschäft mit frischen Spätzle, Schupfnudeln und Co bei. Neben den Frischeprodukten für den Lebensmitteleinzelhandel stellt das Unternehmen tiefgekühlte Ware für Großverbraucher her. Für diese gibt es nicht nur schwäbische Teigwaren, sondern auch italienische Pasta und internationale Fertiggerichte. Als einer der größten baden-württembergischen Lebensmittelhersteller fühlt sich Bürger stark mit der Region verbunden. Das äußert sich beispielsweise in besonderen Produktentwicklungen wie der „Kloster-Maultasche“. Mit Bier der Alpirsbacher Klosterbrauerei verfeinert, geht diese zu den Ursprüngen zurück, welche der Legende nach im Kloster Maulbronn erfunden wurde. Die Mönche erhielten während der Fastenzeit ein großes Stück Fleisch, das sie genießen wollten ohne Anstoß zu erregen. Deshalb hackten sie es klein und mischten es mit Kräutern und Spinat um den Eindruck eines fleischlosen Mahles zu erwecken. Als zusätzliche Tarnung versteckten die Geistlichen die Mischung in einem Nudelteig. So entstand die legendäre Maultasche, im Ländle auch „Herrgottsbscheißerle“ genannt.

Merkendorfer Kraut GmbH & Co. KG
Die Geschichte des Krautanbaus rund um Merkendorf im Landkreis Ansbach geht weit zurück: Im 18. Jahrhundert erlebte die Stadt eine Blütezeit. Die Krautbauern belieferten die Märkte in Gunzenhausen, Spalt, Schwabach, Ellingen und Weißenburg. Sie waren Hoflieferanten im Markgrafenschloss in Ansbach und in der Sommerresidenz in Triesdorf – ja, auch die feine Gesellschaft liebte den Geschmack des säuerlichen Gemüses – bis nach Baden-Württemberg fuhren die Krautwagen im Jahr 1790. Und auch heute lebt die Tradition in der Stadt mit knapp 3.000 Einwohnern.

„Für rund 80 Prozent aller Tätigkeiten vom Pflanzen bis zum fertigen Sauerkraut ist bei uns Handarbeit erforderlich“, sagt Jürgen Reuter, Geschäftsführer der Merkendorfer Kraut GmbH & Co. KG. Er ist sich sicher: Erst die Nähe zum Produkt schafft die besondere Qualität. Rund 60.000 Krautköpfe verarbeitet der Familienbetrieb jedes Jahr zu den beiden markengeschützten Qualitätsprodukten „Merkendorfer Sauerkraut“ und „Merkendorfer Kraut“. Auf einer Fläche von zwei Hektar baut das Familienunternehmen mit Sitz in Heglau – einem Ortsteil von Merkendorf – Weißkraut, Blaukraut, Wirsing und Spitzkraut an. Als Krautbauern hat die Familie Reuter über 30 Jahre Erfahrung im Geschäft. In den Anfangsjahren lieferten sie ihr frisch geerntetes Gemüse an eine Sauerkrautfabrik, die ihren Betrieb jedoch im Jahr 1989 einstellte. Doch die Reuters steckten den Kopf nicht in den Sand und starteten selbst mit der Vermarktung ihrer Produkte. Das Merkendorfer Kraut findet sich über Regional-agenturen in vielen Supermärkten, Bauernläden und in den Regalen von bäuerlichen Direktvermarktern und Interessengemeinschaften wie beispielsweise Regionalbuffet, Original Regional oder Hofschmecker. „Die komplette Wertschöpfung bleibt in der Region“, stellt Jürgen Reuter fest. Auf seinen festen Verkaufstouren beliefert der Geschäftsführer viele Gaststätten, Restaurants und Metzgereien im Umkreis von rund 60 Kilometern. Die Herstellung des Sauerkrauts ist ganz traditionell: Das Einsäuern findet nur unter Zugabe von Salz statt. Dazu wird im Gärbehälter das Weißkraut mit Salz vermischt und gepresst. Unter Luftabschluss kommt der Gärungsprozess in Gang, der je nach Temperatur und gewünschtem Säuregrad ein bis drei Wochen dauert. Wenn das Sauerkraut fertig vergoren ist, wird es frisch aus dem Fass abgepackt. Die ersten Sorten erntet das Familienunternehmen bereits Mitte Juni. Ab Oktober wird das Sauerkraut auch in Dosen abgefüllt. „Das ist aber nur ein Nebenprodukt für uns – Hauptprodukt ist das Sauerkraut aus dem Fass“, erklärt Jürgen Reuter. Im Betrieb in Heglau können Privatpersonen im Hofladen einkaufen; wer außerhalb der Öffnungszeiten kommt, für den gibt es einen 24-Stunden-Verkaufsautomaten mit Produkten aus der Region.

Der Milchautomat von Wiedersbach
Mitten auf dem Land, in Wiedersbach mit rund 400 Einwohnern, einem Ortsteil von Leutershausen im Landkreis Ansbach, steht das Milchhäuschen. Direkt vor dem Bauernhof der Familie Hörber können Verbraucher rund um die Uhr Milch melkfrisch aus dem Automaten zapfen. Die Idee zum Milchhäuschen hatten die beiden Brüder Johannes und Markus Hörber, die auf dem elterlichen Hof mitarbeiten. Auf einer Landwirtschaftsmesse vor ein paar Jahren entdeckte Markus einen Milchautomaten, doch das Thema war für ihn zunächst erledigt. Erst vor knapp zwei Jahren wurde es konkreter. „Die Lage unseres Betriebs ist sehr gut. Der Verkehr von Leutershausen nach Ansbach geht nur wenige Meter an unserem Hof vorbei. Und regionale Produkte sind im Moment voll im Trend“, erzählt er. 6.500 Euro hat der Milchautomat gekostet. Für einen Euro gibt es eine Glasflasche, für einen weiteren Euro den Liter frische Milch; die Gefäße zum Abfüllen kann der Kunde aber auch selbst mitbringen. Im Inneren des Häuschens steht der Automat mit zwei 50 Liter-Edelstahlkannen voll Milch. Das Gerät arbeitet wie ein Kühlschrank, die Temperatur beträgt konstant vier Grad. „Außerdem sorgen Rührwerke, dass die Milch jede halbe Stunde umgerührt wird“, erklärt Johannes Hörber. „Dadurch kann sich der Rahm nicht absetzen und die Milch bleibt immer schön gleichmäßig.“ Insgesamt 55 Kühe sorgen im Stall der Familie Hörber an einem Melkroboter bis zu viermal am Tag für Nachschub im Milchhäuschen.

Fischerzeugerring Mittelfranken
Egal ob blau oder knusprig gebacken: „Der Karpfen ist das gesündeste Lebensmittel der Welt“, davon ist Günter Gabsteiger aus Cadolzburg im Landkreis Fürth überzeugt. Der ehemalige Landtagsabgeordnete ist Vorstand des Fischerzeugerrings Mittelfranken, der rund 450 Mitglieder hat. Die Teichwirtschaft in der Region blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück: Den Karpfen brachten die Römer nach Deutschland. Schon im Mittelalter entstanden in Franken die ersten Teiche. Ein Kilo Karpfen kostete damals so viel wie sechs Kilogramm Rindfleisch oder 24 Maß Bier. Neben der Bratwurst gilt das Schuppentier als das Gericht der Franken. Bis der Speisefisch auf dem Teller landet, dauert es drei Jahre, dann bringt er am Ende zwischen 1.200 und 1.500 Gramm auf die Waage.

Karpfenfans müssen sich noch ein wenig gedulden, denn die Saison startet in den Monaten mit „R“, sie geht also von September bis April. Rund 20.000 Teiche gibt es in Mittelfranken, die von knapp 3.500 Teichwirten bewirtschaftet werden, meist im Nebenerwerb. Die Karpfenzucht sieht Günter Gabsteiger in der Krise, da immer mehr ältere Teichwirte aufhören und nur wenige der nachfolgenden Generation übernehmen möchten. „Es ist viel Arbeit, aber wir müssen die Karpfenzucht in Nordbayern erhalten. Es ist eine unglaubliche Vielfalt, die sich da in den Teichen bewegt“, so Gabsteiger weiter. Der Aischgrund ist eines der bekanntesten Teichgebiete Deutschlands, rund 1.200 Teichwirte kümmern sich hier um 7.185 Teiche. Der hochrückige Spiegelkarpfen ist der wichtigste Fisch und trägt seit 2012 ein EU-Gütesiegel. Aus dem Aischgrund stammt etwa ein Drittel der bayerischen Produktion. Die Karpfen sind eine wichtige und identitätsstiftende Spezialität des Landkreises. 1,2 Millionen Karpfenportionen lassen sich die Verbraucher pro Jahr schmecken – ein Motor für die Region.

Hans Henglein & Sohn GmbH, Wassermungenau
Mehr als 100 Produkte hat das Unternehmen aus dem Landkreis Roth im Sortiment. Die frischen Lebensmittel des fränkischen Herstellers sind in fast allen Kühlregalen der Supermärkte quer durch Deutschland zu finden. Besonders beliebt bei den Verbrauchern: Eierspätzle, Schupfnudeln, Pizza- und Blätterteige, wie Geschäftsführer Eckhard Voth feststellt. Daneben fertigt der Betrieb unter anderem Knödel- und Kloßteig, Bandnudeln, Gnocchi oder Reibekuchenteig. Hinter allen Produkten steckt die Idee des Selbstgemachten – ohne Aufwand. „Wir wollen den Verbraucher unterstützen und ihm den eher unangenehmen, langweiligen Teil abnehmen, damit er sich ums Kreative kümmern kann”, so Voth weiter. „Unsere Produkte werden von Menschen gekauft, die gute Küche lieben, aber keine Zeit haben, jeden einzelnen notwendigen Kochschritt zu Hause in Eigenregie zu machen.“ Aber nicht nur den deutschen Verbrauchern schmecken die Frischeprodukte: Sie gehen mit den eigenen leuchtend-gelben Kühltransportern auch unter anderem nach Polen, Spanien, Österreich, Portugal, Großbritannien und Tschechien. Die Exportquote liegt bei knapp 45 Prozent. Am Produktionsstandort in Wassermungenau beschäftigt Henglein knapp 400 Mitarbeiter, in Klosterhäseler in Sachsen-Anhalt sind es rund 660 Arbeitnehmer. Mehr als 100.000 Tonnen Kartoffeln und 60.000 Tonnen Mehl verarbeitet das Unternehmen Jahr für Jahr – daraus entstehen rund 250 Millionen Packungen. „Wir legen sehr großen Wert darauf, dass die Kartoffeln aus deutschem Anbau stammen“, erklärt Eckhard Voth. Doch eine Sorge treibt ihn um, wie viele andere Unternehmer in der Region auch: Es fehlen Fachkräfte und geeignete Bewerber für die Ausbildungsplätze. Und der Bedarf steigt, denn im Moment tut sich etwas am Standort im fränkischen Wassermungenau: Ein neues Werk entsteht, das Anfang des kommenden Jahres fertig sein soll. Eckhard Voth geht davon aus, dass dadurch 200 neue Arbeitsplätze entstehen. Johann Henglein gründete das Unternehmen 1936 als Fuhrunternehmen für Kartoffeln und Vieh. Ein Meilenstein war das Jahr 1986. Hans Hengleins Sohn Norbert hatte die Idee, den Kloßteig seiner Mama Maria mit dem Bau der ersten Anlage im großen Stil auf den Markt zu bringen. Kurz darauf verließen die ersten Beutel mit Kloßteig das Werk. Heute führen Norbert Henglein und Eckhard Voth das Unternehmen.

Imker Harald Beck, Wernsbach
Im Garten von Harald Beck in Wernsbach, einem Ortsteil von Weihenzell (Landkreis Ansbach), fliegen in einen Nebenschuppen tausende Bienen jeden Tag ein und aus. „Sind Sie allergisch auf Bienenstiche?“, fragt er gleich zu Beginn des Interviews die Business Lounge Magazin-Redakteurin. „Das werden wir rausfinden“, so die scherzhafte Antwort. Sieben richtige Völker hat der Hobbyimker. In den anderen Bienenstöcken, übereinander gestapelte Holzkästen mit einer entsprechenden Öffnung zum Ein- und Ausfliegen, sind schwächere Völker oder Ableger. Auf bis zu 60.000 Bienen schafft es ein starkes Volk. „Wenn alles stimmt, dann legt die Königin am Tag bis zu 2.000 Eier“, erklärt Harald Beck. „Eine Biene braucht ungefähr drei Wochen, bis sie schlüpft und hat eine Lebensdauer von 30 bis 35 Tagen.“ Seit elf Jahren kümmert sich der Systemadministrator um seine Bienen. Zuvor hat er einen Lehrgang in Triesdorf besucht. 28.500 Imker gibt es im bayerischen Landesverband, weniger als ein Prozent arbeiten im Vollerwerb. Auch Enkel Stefan ist schon Feuer und Flamme. „Bienen stechen nur, wenn sie sich bedroht fühlen. Sie sind nicht so lästig wie Wespen, die auf alles drauf gehen“, stellt Harald Beck fest. Rund 100 Kilogramm Honig bringen seine Bienenstöcke ein. Ein Problem für den Hobbyimker ist die Varroa-Milbe, die Bienenvölker in den Wintermonaten zum Schwinden bringt. Der kleine Bösewicht ernährt sich vom Blut der Bienen. „Die alten Imker haben diese Probleme noch nicht so gehabt. Die haben zum Teil dreimal im Jahr Honig schleudern können“, so Beck. Er selbst schleudert nur noch einmal pro Jahr. Ende Juni ist es so weit. „Der Honig sollte trocken sein und nicht zu viel Wasser haben, sonst fängt er das Gären an. Optimal ist es, wenn der Honig nur noch 17 Prozent Feuchtigkeit hat.“

Jack Link´s LSI-Germany GmbH, Ansbach
Sie ist wohl die bekannteste Wurst Deutschlands und seit dem Jahr 1972 aus den Regalen der Lebensmittelmärkte und Tankstellen nicht mehr wegzudenken: BiFi – die herzhafte Salami mit Biss. Hergestellt wird die Kultwurst im Jack Link‘s Werk in Ansbach, das auf eine lange Tradition im Metzgerhandwerk zurückblickt: Emil Schafft produzierte ab 1868 seine Wurstwaren in Nürnberg, 1937 verlagerte er das Unternehmen in die mittelfränkische Bezirkshauptstadt. Seit drei Jahren ist Jack Link’s Eigentümer der Marke und des Werkes. Jack Link’s ist ein 1886 gegründetes Familienunternehmen mit weltweit 4.500 Mitarbeitern. Das US-Unternehmen mit Hauptsitz in Minong im Bundesstaat Wisconsin gehört mit seinem Beef Jerky, einem Trockenfleisch aus dünngeschnittenem Rindfleisch, zu den weltweit größten Herstellern bei Fleischsnacks. Mit der EMEA-Zentrale in Amsterdam und dem Werk in Ansbach arbeiten zusammen rund 500 Beschäftigte für das Unternehmen. Die Integration des Werkes in eine neue Organisation und Kultur war eine anspruchsvolle Aufgabe, die sehr gut gemeistert wurde. Im Werk in Franken entstehen alle Produkte der Marken BiFi und Peperami. „Der Vorteil unserer Produkte: Sie passen überall rein und bleiben immer frisch, anders als beispielsweise ein Schokoriegel, der im Sommer gerne mal schmilzt“, erklärt Werkleiter Dr. Knut Köhler schmunzelnd. Unvergessen und wohl nicht ganz unschuldig am Erfolg ist der Werbeslogan der 1980er Jahre: „Die BiFi muss mit.“ Zwischen 170 und 250 Tonnen Fertigprodukte stellt der Betrieb pro Woche her, wie Knut Köhler verrät. „Wir investieren kräftig und erneuern unsere Technologien ständig“, sagt der Werkleiter. Das Ziel sind noch mehr Qualität und höhere Kapazitäten. Und auch sonst tut sich viel: So wird beispielsweise durch die Inbetriebnahme eines zweiten Blockheizkraftwerkes der Strombedarf am Standort zu 70 Prozent selbst gedeckt. Insgesamt ist das Werk in vielen Technologie-Feldern sehr gut aufgestellt. „Da wir uns intensiv mit diesen Technologien im Werk beschäftigen, spricht das auch junge Menschen und Bewerber an, die in diesen Bereichen arbeiten wollen“, so Köhler. „Der Aha-Effekt kommt bei den Bewerbern immer, wenn wir durch das Werk laufen. Denn da steckt mehr drin als so mancher vermutet.“ Für die Zukunft will das Unternehmen noch weiter wachsen und sein Produktportfolio mit neuen Produktideen erweitern. Neueste Produkte sind beispielsweise die BiFi-Turkey aus 100 Prozent Geflügelfleisch oder die BiFi-Beef aus 100 Prozent Rindfleisch.

Manufaktur Gelbe Bürg, Dittenheim
Im Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen prägen mächtige Walnussbäume die Landschaft. Alleine in Sammenheim, ein Ortsteil von Dittenheim, kommen auf 330 Einwohner 220 Nussbäume. Seit rund vier Jahren kümmert sich die Genossenschaft „Manufaktur Gelbe Bürg“, die 130 Mitglieder hat, um die Verwertung und Vermarktung der Walnüsse in der Region. Die Idee für die Genossenschaft kam vom Landschaftspflegeverband Mittelfranken. „Es gibt in diesem Landstrich eine Sortenvielfalt, die man sich nicht vorstellen kann“, erklärt Norbert Metz vom Landschaftspflegeverband Mittelfranken. In den Gemeinden Dittenheim, Markt Berolzheim, Meinheim, Gnotzheim und Heidenheim stehen rund 3.000 Walnussbäume. Kernprodukt der Gelben Bürg ist das Öl, aber es gibt auch Walnüsse in Tüten und Fruchtaufstriche mit zerkleinerten Nüssen. Wie es der Name verrät, kauft die Genossenschaft die Nüsse aus den Gemeinden rund um die „Gelbe Bürg“ beziehungsweise den „Gelben Berg“, einem Ausläufer der Fränkischen Alb. Die Nüsse werden geprüft, von Hand ausgelesen und fertig getrocknet.

Dann fahren Mitarbeiter der Genossenschaft in die Nähe von Marburg, wo sie in einer angemieteten Presse – eine eigene wäre zu teuer – die Nüsse knacken und das Öl herstellen. „Nur die besten Nüsse gehen in die Presse. Wir pressen kalt. So bringen wir das Öl unverfälscht ins Glas“, sagt Metz. Das Erzeugnis wird nicht gefiltert, sondern ruht zwei Monate. In dieser Zeit setzt sich das Sediment ab. Anschließend füllt das Nussteam das Öl in Flaschen ab. Diese Handarbeit hat aber auch ihren Preis: 100 Milliliter Walnussöl der Manufaktur Gelbe Bürg kosten rund 6,50 Euro. „Der Preis ist dem mittelfränkischen Verbraucher nur schwer zu vermitteln“, erklärt Metz. Aber ein Sternekoch in Nördlingen nutzt das Sediment für seine feinen Gerichte. „Die Rückmeldungen sind wirklich herausragend“, stellt Norbert Metz fest. Zu erhalten sind die Produkte im regionalen Einzelhandel, auf Märkten und über den Online-Shop eines Partners.

* Dies ist eine beispielhafte Auswahl, es besteht kein Anspruch auf Vollständigkeit“

Quelle: Business Lounge Magazin

Bildnachweis: BLMAG, Landschaftspflegeverband, BBV, Kupfer, Henglein, Burger