Ansbach, 24. Mai 2024 – Oberbürgermeister Thomas Deffner besuchte zusammen mit Eva Fröhlich und Christoph Albrecht (Wirtschaftsförderung der Stadt Ansbach)  die „Alte Residenzapotheke“ in der Ansbacher Innenstadt. Geschäftsführerin Theresa Stöhr, Inhaberin Prof. Dr. Astrid von Blumenthal und Eventkoordinator Bernd Sonnleitner blickten mit den Gästen hinter die Kulissen.

Seit 2019 beherbergt das Gebäude am Johann-Sebastian-Bach-Platz eine Gastronomie mit Café, Bar und Restaurant. Viele Ansbacherinnen und Ansbacher kennen das Gebäude in zentraler Lage noch als Apotheke. Von 1980 bis 2010 konnte man in der Residenzapotheke Rezepte einlösen. Heute verschreiben die Inhaber dagegen traditionelle Kochkunst, hausgemachtes Gebäck und regelmäßig Live-Musik am Abend.

„Die ‚Alte Resi‘ ist mit ihrem vielfältigen Angebot und den umfangreichen Öffnungszeiten wirklich eine Bereicherung für Ansbach und macht die Innenstadt für Besucher noch attraktiver“, führt Oberbürgermeister Thomas Deffner aus.  Im Gespräch mit Deffner wird klar, dass der Umbau des historischen Gebäudes viele Nerven gekostet hat. Nach der Eröffnung im November 2019 standen bereits die nächsten Herausforderungen vor der Tür: Die Corona-Lockdowns und andere Betriebseinschränkungen prägten die Jahre bis 2022.

Attraktiver Kulturbetrieb

Mittlerweile habe der Betrieb aber volle Fahrt aufgenommen, wie Bernd Sonnleitner erklärt. So fanden seit Oktober 2023 bereits 80 Musikevents statt. Neben kulinarischen Produkten setzt das Unternehmen also auch auf einen aktiven Kulturbetrieb. Unter anderem finden monatliche „Open Stage“-Events statt. Welche Events als nächstes anstehen könnt ihr hier nachsehen. Sowohl für die Inhaber als auch die Geschäftsführerin Theresa Stöhr ist es besonders wichtig, dass alle Speisen sowie Kuchen und Torten vor Ort hergestellt und frisch zubereitet werden.

Zum Team gehören mittlerweile 16 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. „Wir setzen auf eine gute Atmosphäre im Team. Das hilft uns, passende Leute zu finden und zu behalten“, so Theresa Stöhr. „Wir sind ein Team und gehen untereinander wertschätzend miteinander um. So ist uns auch ein freundschaftlicher und harmonischer Ton untereinander sehr wichtig. Das Arbeitsumfeld in der Alten Resi soll ein Raum sein, in dem sich jeder weiterentwickeln darf und dazu gehört es auch Fehler zu machen. Die Mitarbeitenden dürfen sich gerne mit kreativen Ideen einbringen. Das schätzen wir sehr.“

Mit Platz für 70 Tische innen und 25 außen können sich einige Gäste zu jeder Jahreszeit im Gebäude verwöhnen lassen. So bietet die „Alte Resi“ sowohl mittags als auch abends ein reichhaltiges und buntes Menü an. Wer außerhalb frühstücken möchte, kann dies am Mittwoch und Samstag ab 10 Uhr tun. Hier macht das Café etwas früher auf. Mit einer Vorabreservierung verzaubert die Küche alle Frühaufstehern mit einem reichhaltigen, regionalen und saisonalen Frühstück.

Zur Historie des Gebäudes

Ursprünglich bestand das denkmalgeschützte Haus aus zwei getrennten Gebäuden, einem nach Süden ausgerichteten Vorderhaus und einem Rückgebäude, das nach Norden zur Reitbahn hin ausgerichtet ist. Zu einem nicht genau bekannten Zeitpunkt wurden die beiden Gebäude durch entsprechende Baumaßnahmen zu einer Einheit zusammengefasst.

Das exakte Baujahr des sog. „Schrauthauses“ steht nicht fest, wird aber vom Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege ins 18. Jahrhundert datiert. Dieses beschreibt es wie folgt: „Wohn- und Geschäftshaus, dreigeschossiger Walmdachbau mit Zwerchhaus mit Dreiecksgiebel, rustizierten Ecklisenen und Putzgliederung.“ Spätestens seit den 1870er Jahren stand das Haus im Eigentum der Familie Schraut, die dort von 1909 bis 1977 eine Druckerei betrieb. Nach einem umfangreichen Umbau durch die Erben der Familie Schraut (mit Familiennamen Bruder) wurden die Räumlichkeiten im Erdgeschoss anschließend ca. 30 Jahre als Apotheke genutzt. Erst seit Ende 2017 steht das Haus nicht mehr im Familienbesitz der Familie Schraut–Bruder.

Das Gebäude Johann-Sebastian-Bach-Platz 11/13 wurde seit seinem Bestehen mehrmals saniert, modernisiert und umgebaut. Die jetzige Gestaltung des Erdgeschosses erfuhr es nach einer Generalsanierung durch die Inhabergesellschaft 7Asbero GbR in den Jahren 2018 und 2019. Die Gesellschafter ließen sich durch die Geschichte des Hauses inspirieren und griffen bei der Ausgestaltung der Café-Bar auf verschiedene Weise sowohl den historischen Charakter des Gebäudes als auch den früheren Apothekenbetrieb auf. So finden sich im Gastraum z.B. originale historische Apothekenmöbel und -inventar aus vergangenen Zeiten und prägen die besondere Atmosphäre. Was lag also näher, als die Café-Bar, in der ausgezeichnete Cocktails, erlesener Whisky und viele andere Spirituosen angeboten werden, „Alte Residenzapotheke“ zu nennen oder, liebevoll abgekürzt, „Alte Resi“?

Info: Stadt Ansbach/ Homepage „Alte Resi“ 

Ansbach, 22. August 2023 – Die Küche bleibt kalt – und das immer öfter: Ob Restaurant, Gaststätte oder Biergarten – in der Gastronomie gehören „neue Öffnungszeiten“ zum Alltag. „Immer häufiger stehen Gäste vor verschlossenen Türen.

Wer zum Essen rausfährt oder etwas trinken möchte, sollte sich besser vorher im Internet oder per Anruf erkundigen, ob das Lokal auch offen hat. Und vor allem, wie lange es warme Küche gibt“, rät Regina Schleser von der Gastronomie-Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG).

Viele Gaststätten und Restaurants hätten bereits einen zusätzlichen Ruhetag eingelegt. „Einige Häuser streichen den Mittagstisch komplett. Und oft schließt die Küche abends deutlich früher. Der Trend ist klar: Die Gastronomie kocht und bedient nur noch auf Sparflamme“, sagt Schleser. Die Geschäftsführerin der NGG Nürnberg-Fürth schlägt „Küchen-Alarm“ für die Gastro-Szene. Der Grund liege auf der Hand: „Zu wenig Personal. Hotels, Restaurants, Gaststätten, Biergärten, Cafés, Caterings … – fast alle suchen händeringend Unterstützung“, so Regina Schleser.

„Wer in der Küche klarkommt, kann sofort anfangen: Laut Arbeitsagentur warten 16 unbesetzte Jobs in Ansbach auf Köchinnen und Köche. Im Landkreis Ansbach sind es im Bereich der Hotellerie und Gastronomie aktuell 100 offene Stellen. Aber auch um den Nachwuchs macht sich das Gastgewerbe Sorgen: Für die Azubi-Suche läuft der Countdown. Und es sieht nicht gut aus. Denn eigentlich müssten die Verträge für das neue Ausbildungsjahr schon längst abgeschlossen sein“, sagt NGG-Geschäftsführerin Schleser.

In der Gastro-Branche müsse sich einiges ändern: „Höhere Löhne und bessere Arbeitszeiten sind der Schlüssel für mehr Personal“, macht Regina Schleser klar. Konkret peilt sie dabei für die Zukunft einen „Gastro-Start-Lohn“ von 3.000 Euro brutto pro Monat für alle an, die in der Hotellerie und Gastronomie nach ihrer Ausbildung in einem Vollzeit-Job weiterarbeiten.

„Das muss die Branche hinbekommen. Denn wer seine Ausbildung in der Küche, im Service oder im Hotel abgeschlossen hat, braucht eine klare Perspektive. Egal, wo eine Köchin, ein Kellner oder eine Hotelfachfrau hingeht – egal, an welcher Hotelbar, an welcher Rezeption, bei welchem Caterer oder in welchem Biergarten es einen neuen Job gibt: Der faire Einstiegslohn liegt bei mindestens 3.000 Euro.“

Von fairen Löhnen seien viele Beschäftigte der Branche heute immer noch weit entfernt: „Tatsächlich schrammen Köche und Kellnerinnen ziemlich oft nah an der Mindestlohnkante von 12 Euro pro Stunde entlang. Ein Großteil der Gastro-Betriebe zahlt noch immer keinen Tariflohn. Das ist ein Unding, wenn man gute Leute sucht“, so Regina Schleser.

Quelle: Pressemitteilung, Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Region Nürnberg-Fürth

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Stefan Keck kocht nicht nur für die Business Lounge, er führt ein Hotel mit Restaurant. Restaurants und Hotels für Firmenfeiern oder Geschäftsessen gibt es viele – doch den Küchenchef aus dem Hotel Eisenkrug aus Dinkelsbühl kennen bereits viele Unternehmer aus der Region. Er ist nämlich für das hervorragende Essen auf der Business Lounge verantwortlich und entsprechend beliebt.

Geschmackvoll restaurierte Häuser und durch die schmalen Gassen schlendern zahlreiche Touristen:
Man ist mitten in der historischen Altstadt von Dinkelsbühl. Eine traumhafte Kulisse, und eines der ersten Häuser am Platz, nicht nur wegen der Hausnummer, ist das Hotel Eisenkrug mit dem Restaurant „Zum kleinen Obristen“. Das Patrizierhaus aus dem Jahr 1620 steht unter Denkmalschutz. Der Restaurantname ist eine Anspielung auf das wichtigste Fest in Dinkelsbühl, die Kinderzeche. Jedes Jahr im Juli erinnert dieses Festspiel an die schwedische Belagerung im 30-jährigen Krieg. Im freundlichen, hell renovierten Restaurant schauen immer wieder Gäste zur Tür herein und finden schließlich in einer der kleinen Nischen genau den richtigen Platz, um ausgelassen genießen zu können. Viele Gäste kommen aus der Umgebung und kennen das Restaurant – sie sind Wiederholungstäter.

Deutlich rustikaler geht es einen Stock tiefer zu, wenn im Gewölbekeller wieder einmal eines der beliebten Rittermahle stattfindet. Gerade als besonderes Geschäftsessen oder zur Weihnachtsfeier kommen Unternehmen, um einmal in mittelalterlichem Stil Haxe mit Sauerkraut und Knödel zu verspeisen. „Die Firmen haben konkrete Wünsche“, erzählt Küchenchef Stefan Keck. „Sie wollen Gästen die Region zeigen und verbinden das mit einem kleinen Event, eben dem Rittermahl.“

Darüber hinaus ist Keck ein großer Freund der mediterranen Küche, die er gelungen mit der heimischen, fränkischen verbindet. So finden sich auf der Karte regionale Klassiker und leichte, bekömmliche Highlights aus der Mittelmeerküche. Die Karte orientiert sich an der Jahreszeit. Dass bei ihm alles frisch zubereitet wird, muss nicht extra erwähnt werden. Der 46-jährige ist Koch aus Leidenschaft, und das wurde ihm schon in die Wiege gelegt. Seine Eltern führten schon ein Restaurant. Für den Service in Restaurant und Hotel ist Ehefrau Nancy verantwortlich. Die Hotelfachfrau setzt auf ein hohes Niveau sowie perfekten Service und kontrolliert diesen auch selbst. Viele Außendienstmitarbeiter, die in Dinkelsbühl oder Umgebung zu tun haben, nutzen das gute Preis-Leistungs-Verhältnis sowie die optimale Lage. Die Zimmer mit insgesamt 26 Betten haben einen einzigartigen Blick auf den Weinmarkt. Dieser Blick auf die historische Häuserkulisse ist der krönende Abschluss für Übernachtungsgäste nach einem hervorragenden Abendessen.

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